Rólunk

 Már több, mint 30 éve főzőcskézek kisebb-nagyobb társaságnak.  

A világot járva mindig igyekszek egy helyi jellegzetesség elkészítését ellesni. Az otthonról hozott magyar recepteket pedig nem akarom túlgondolni, azokat a nagymama receptjei alapján készítem. Kóstold meg!

Alapanyagok

Az elvek: 

Az utóbbi években nagyon sokat lehet hallani az egészséges táplálkozásról, a rengeteg tartósítószerről ami az ételeinkbe kerül, az ízfokozókról, a térfogat növelőkről, a génmódosított alapanyagokról. Ember legyen a talpán aki egyrészt el tud igazodni a sok-sok elmélet között, de még nehezebb kikerülni ezen élelmiszerek fogyasztását. Azért én már évek óta próbálkozok elkerülni amit csak lehet. Én is használok ízfokozókat, ezeket ügy hívják összefoglaló néven, hogy fűszerek és só. Kóstold meg, lehet, hogy nem kell guargumi, nem kell a sok E szám, bár kétségtelenül az a következmény, hogy kell egy hűtő ha el akarod tenni másnapra az ételt.

Zöldségek, gyümölcsök:

 Amikor ideköltöztünk a szigetre sokat sétálva igyekeztünk felfedezni szűkebb környezetünket. Nagyon sokszor elmentünk egy nagyker mellett és kisfiam mindannyiszor megjegyezte, nézzük már meg, hátha be lehet menni. Na jó, tegyünk egy próbát. Így találtunk rá egy olyan zöldség-gyümölcs nagykereskedésre, ahol nagyrészt a helyi termelők a beszállítók 90%-ban. Bár leginkább a környék kisboltjaiba és éttermeibe szállítanak szívesen láttak bennünket is és ha kellett megbontották a nagyobb kiszereléseket is. Szóval a zöldségek és gyümölcsök innen származnak.

Húsok:

 Bár a választék azt gondolom nagyon jó a húsfélék tekintetében (is) a népszerű multiknál (Lidl, Aldi) vagy a helyi nagyoknál Mercadona, Hyperdino, de sokan ajánlották a Guargachoi "német" hentest. Igazuk volt! Kiváló minőségű húsok, barátságos kiszolgálás. Szóval ideszoktam.

Halak:

 Hosszú éveken keresztül -míg Magyarországon éltünk- havonta kivándoroltunk a horvátokhoz Rijekába, hogy az ottani halpiacon beszerezzük az elkövetkező egy hónapra a tengeri herkentyűket. Ilyenkor mindig kerestünk egy éjszakára szállást, kicsit kirándultunk is és reggel a halpiac, aztán irány haza. Otthon aztán szépen levákuumoztam a zsákmányt és be a fagyasztóba. Felhasználás előtt pedig különböző pácfortélyokkal próbáltam a legjobb ízt kicsikarni belőlük. Egyik alkalommal ügy döntöttünk, hogy egyszer élünk jeligére étteremben vacsorázunk. Kinéztünk Opatiában egy éttermet, aminek a bejáratánál csábítóan hangzott a "haltál 2 személyre 200 Kuna" ajánlat. Bementünk hát. Gyanús volt egy kicsit, hogy rajtunk kívül mindenki öltönyben volt és a pincérek is kis kocsikon tolták ki az ételt, de amikor megkérdeztem, hogy a kiírás szerinti haltál elérhető-e csak annyit válaszoltak, hogy természetesen, de hozhatom a ma fogott friss tenger gyümölcseiből? Mondtam, hogy persze! Egy kicsit gyanús volt, hogy bár nem kértünk előételt, mégis kihoztak némi kis sprotnit, kiskocsin kitolva és szépen kiszedve a tányérunkra, de gondoltam egyszer élünk! Majd jött a haltál rákokkal, kagylóval és halakkal. Ott előttünk kifilézve, kitálalva. Isteni finom volt! Meg is kérdeztem a pincért, ugyan árulja már el mivel pácolják ezeket a halakat, hogy ilyen fantasztikus ízük van. A válasz: semmivel, ezek frissek! Az a pár csepp citrom és fokhagymás, olivás cucc volt csak rajt, amit előttünk tettek rá. Persze nem 200 kuna volt, hanem jóval több, de minden falatját megérte! Szóval a halakat a Galletas-i halpiacon szerzem be a halászoktól, amit előző éjszaka fogtak. És tudjátok, nem drágább, csak az a hátránya, hogy nem tudom megmondani előre egy héttel, hogy milyen halfilé lesz a menüben. Csak azt, hogy friss.

Ízfokozók: 

Kétségtelen, hogy a spanyol fűszerek világszínvonalúak, de némelyiknek nem olyan az íze mint amit megszoktunk. Így viszont az egész étel ízvilága megváltozik. Ezért az őrölt pirospaprikát, köményt, tárkonyt, sómentes bio vegetát és még néhány apróságot Magyarországról hozok. A magyaros ételeimbe ezekből kerülnek.