Sobre Nosotros

 Hace más de 30 años que cocino para grupos pequeños y grandes.

Viajando por el mundo, siempre intento aprender a preparar alguna especialidad local.
Las recetas húngaras que traigo de casa no quiero complicarlas demasiado: las preparo según las recetas de la abuela.

¡Pruébalo tú también!

Ingredientes

Principios:

En los últimos años, se habla mucho sobre la alimentación saludable, la gran cantidad de conservantes que entran en nuestros alimentos, los potenciadores del sabor, los aumentadores de volumen y los ingredientes modificados genéticamente. Hace falta ser un verdadero experto para orientarse entre tantas teorías, pero es aún más difícil evitar el consumo de estos productos. Sin embargo, yo llevo años intentando evitar todo lo que puedo. Sí, también uso potenciadores del sabor, pero estos se llaman de forma tradicional: especias y sal. ¡Pruébalo! Tal vez no necesites goma guar ni todos esos códigos E. Aunque, claro, eso significa que si quieres guardar la comida para el día siguiente, necesitarás una nevera.

Verduras y frutas:

Cuando nos mudamos a la isla, dimos muchos paseos para explorar nuestro entorno. Pasábamos a menudo junto a un mayorista de frutas y verduras, y mi hijo siempre decía: "Vamos a ver si podemos entrar." Así fue como descubrimos un mayorista donde el 90% de los productos provienen de agricultores locales. Aunque su principal clientela son tiendas y restaurantes de la zona, nos recibieron con gusto y hasta nos vendieron en cantidades pequeñas, abriendo paquetes grandes si era necesario. Así que nuestras frutas y verduras vienen de allí.

Carnes:

Creo que la variedad de carnes en los supermercados conocidos (Lidl, Aldi) o en los grandes locales como Mercadona o Hiperdino es bastante buena. Pero muchos nos recomendaron al "carnicero alemán" de Guargacho. ¡Tenían razón! Carne de excelente calidad y un trato amable. Así que ahora siempre compro allí.

Pescado:

Durante muchos años —mientras vivíamos en Hungría— cada mes viajábamos a Rijeka, en Croacia, para abastecernos en su mercado de mariscos. Aprovechábamos para pasar la noche, hacer una pequeña excursión, y por la mañana íbamos al mercado antes de regresar a casa. Allí, envasaba al vacío todo y lo metía al congelador. Antes de cocinarlo, experimentaba con diferentes marinados para sacarles el mejor sabor.
Una vez decidimos darnos un gusto y cenar en un restaurante en Opatija. Vimos un cartel: "Plato de mariscos para 2 por 200 kunas". Nos pareció buena oferta.
Al entrar, notamos que todos iban de traje y los camareros servían en carritos, pero preguntamos por la promoción y dijeron: "Por supuesto, ¿puedo prepararlo con mariscos frescos del día?" ¡Obvio que dijimos que sí!
Aunque no pedimos entrada, nos trajeron unas sardinitas como cortesía, servidas con elegancia. Luego llegó la bandeja con camarones, mejillones y pescado. Todo fue fileteado y emplatado frente a nosotros. ¡Delicioso! Le pregunté al camarero con qué lo marinaban para tener ese sabor tan increíble. La respuesta fue: "Con nada, es fresco." Solo un poco de limón, ajo y aceite de oliva que añadieron al momento. Al final no costó 200 kunas, fue mucho más… pero valió cada bocado.
Ahora compro el pescado directamente a los pescadores en el mercado de Las Galletas, recién pescado la noche anterior. No es más caro, pero el único inconveniente es que no puedo decirte con una semana de antelación qué pescado habrá en el menú. Solo que será fresco.

Potenciadores del sabor:

No hay duda de que las especias españolas son de nivel mundial, pero algunas no saben como las que conocí en casa. Esto cambia todo el perfil del sabor del plato. Por eso traigo desde Hungría pimentón, comino, estragón, vegeta bio sin sal y otras cositas más. Son las que uso en mis platos húngaros.